Dr. Perez formou-se na Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (1993-1998), onde completou seu treinamento cirúrgico sob a supervisão da Profª. Angelita Habr-Gama (1999-2003). Em 2002, foi Pesquisador Visitante na USC sob a supervisão do Dr. Robert Beart. Obteve seu doutorado em 2006, estudando potenciais alvos moleculares para terapia gênica no câncer de reto. Após ingressar no Instituto Angelita & Joaquim Gama em 2004, o Dr. Perez concentrou sua atividade clínica e de pesquisa no manejo do câncer de reto.

De 2010 a 2014, foi Pós-Doutorando na Universidade de São Paulo, pesquisando o uso de imagens moleculares (PET/CT) para o câncer de reto. Em 2014 e 2018, foi contemplado com o auxílio Jovem Pesquisador (FAPESP) para estudar os mecanismos moleculares associados à resistência/sensibilidade dos cânceres de reto à quimiorradioterapia. Em 2020, tornou-se diretor da Divisão de Cirurgia Colorretal do Hospital Alemão Oswaldo Cruz e coordena diversas atividades educacionais cirúrgicas financiadas pela indústria médica.

Atualmente, faz parte do conselho editorial de várias revistas científicas nas áreas de cirurgia e oncologia, tendo contribuído com mais de 180 publicações na área. Desde 2024, Dr. Perez assumiu o cargo de Editor-Chefe da revista Techniques in Coloproctology.